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Houmos

Bon chacun dit comme il veut Hoummous , Hommos, Oumos, Hummus, du moment qu’il y a du pois chiche et du tahin (prononcer tahine, c’est de la crème de sésame). Libre à vous de choisir des pois chiches en boîte, personnellement je préfère tremper mes légumes secs la veille, c’est pas le même goût, et ça se digère mieux.

J’ai mis une proportion pour 400 g de pois chiches égouttés, quel que soit leur mode de préparation, je n’ai aucune idée pour combien de personnes c’est.

Taboulé

Voici la recette de base, à adapter à vos goûts et aussi à ce que vous avez sous la main. D’abord la graine : on est habitué à utiliser le couscous, c’est une option mais traditionnellement c’est fait avec du boulgour. Le choisir plutôt fin. Ensuite les herbes. Nous on connaît la menthe, mais les Libanais utilisent surtout le persil plat, et en grosse quantité, on va couper la pierre en deux et en mettre un peu de chaque. Puis les crudités, c’est selon ce qu’on a, mais la règle principale, c’est que ce soit frais, bon et agréable !

Les allergiques au gluten peuvent remplacer le boulgour par du quinoa ou du chou-fleur râpé, c’est sympa aussi.

Bricks à la tunisienne

Cette recette de brick est une des plus classiques.

Il existe une multitudes de façon de garnir, mais aussi de plier vos bricks. Personnellement je serais plutôt adepte de plier les miens façon samoussa, de taille réduite et pas trop compliqués à faire. Cette recette ci-dessous utilise la manière la plus simple : pliage en demi-cercle.

J’en profite pour signaler à la population ébahie que le dictionnaire est formel : « brick » est un mot masculin. C’est UN brick. Ça mais avant que ça passe dans les mœurs, de l’huile de friture va passer dans les woks !

Pour les différents pliages, une foultitude de vidéos explicatives sur youtube.