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Ratatouille

Encore une fois, la ratatouille étant un plat tellement connu, que bon nombre de personnes ont chacunes leurs petits secrets qui améliorent la tradition ou se distinguent par leur originalité.

Pour une fois, je ne vais pas présenter la recette avec la listes des ingrédients et le pas à pas du processus, mais juste présenter la ligne générale des choses à faire ou à ne pas faire. Ensuite libre à vous d’utiliser les commentaires afin d’apporter votre pierre (ou votre courgette !)

On prévoira 300 g de légumes par personne, au moins parce que ça réduit. Et comme c’est très bon froid le lendemain, ne lésinez pas !

Les ingrédients on les connaît : tomates, oignons, aubergines, courgettes, poivrons rouges et verts, ail et huile d’olive. En condiment les incontournables herbes de Provence, sel et poivre… et ce qu’on veut !

Ma méthode, c’est de peler les tomates et de les faire réduire à part avec un peu d’ail grillé et de sel. Pendant ce temps, on fera revenir les oignons, puis dés qu’ils blondissent ajouter l’ail pressé, quelques minutes après les poivrons détaillés en lamelles, et attendre qu’ils mollissent. Assaisonner à votre goût.

Les aubergines gagnerons à être traitées à part, les couper en gros cubes (avec ou sans la peau), les malaxer avec un peu d’huile d’olive, de sel et d’aromates, puis les faire brunir au four. On peut faire la même chose avec les courgettes.

Ceci fait, on pourra rassembler le tout dans son récipient de cuisson, bien mélanger en prenant garde de ne pas trop écraser, rectifier le goût, peut-être même un peu relever de piment d’Espelette, et laisser encore un peu mijoter le temps que les saveurs s’harmonisent…
Voilà !

Polenta

La polenta gagne ses lettres de noblesse depuis l’engouement pour le « sans gluten ». Elle peut être préparée de différentes façons, selon ce que l’on veut en faire et comment l’accompagner. Je présente ici la préparation de base, qui sera reprise dans ce site selon les recettes proposées.

Plancha de légumes

Les planchas sont souvent assez grandes pour permettre la cuisson de certains  légumes en même temps que celle de la viande. Mais cela demande une certaine préparation.

Tout d’abord, choisir ses légumes. Selon mon expérience, les plus appropriés sont les légumes à ratatouille : tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons… mais aussi les champignons. Rien ne vous empêche d’en expérimenter d’autres et de nous en faire part !

Piments doux frits à la tunisienne


Il est très important de bien sécher les poivrons avant de les mettre dans l’huile, afin d’éviter les éclaboussures.
Les gousses d’ail peuvent être rajoutées elle seront frites en chemise et chaque convive les épluchera.
Les poivrons verts frits sont parfaits pour accompagner une viande, comme une côte de bœuf, ou comme ingrédient dans les salades, et bien sûr, comme cela se fait parfois en Espagne, les servir avec des frites et des œufs au plat.
Si vous avez trop de poivrons, vous pouvez toujours en faire frire une bonne quantité et en faire des conserves.

Pour cela : prenez quelques bocaux en verre qui peuvent se fermer hermétiquement.
Remplissez-les avec des poivrons déjà frits
Faire chauffer de l’huile d’olive, la verser bouillante sur les piments
Refermer rapidement les bocaux et les retourner pour vérifier que le vide à été fait et qu’ils ont été hermétiquement fermés.

Riz grillé aux poivrons

Suivant les condiments qui l’accompagnent, cette préparation peut se prétendre aussi bien méditerranéenne qu’asiatique ou sud-américaine. Donc je n’indique pas de condiment, d’ailleurs la saveur du poivron grillé se suffit à elle-même. Choisir quand même un bon riz bien goûteux qui ait du caractère, évitez oncle machin !

Tchoutchouka (frita)

Cette tchoutchouka, bien compotée peut servir à farcir de petits pâtés feuilletés que l’on sert en apéritif (coca)

Ce plat de légumes pourra accompagner de l’agneau, du poulet et même des œufs que l’on pourra casser et laisser cuire sur les légumes.
D’aucuns de rajouter également des merguez lorsque celles-ci sont bien parfumées d’épices…