Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
Lien recette de polenta
Recette que tante yvonne faisait et retrouvé sur un site recettes et traditions judeotunisiennes
Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons et remplacer la morue par du cabillaud mais cela n’a pas le même goût les lègumes peuvent varie en fonction des saisons
Recette de la sauce aïoli
S’il vous en reste, ce qui m’étonnerait, soit vous la congelez, soit vous vous en servez pour faire la farce des raviolis
A servir avec des pâtes spaghetti, rigatonis ou polenta
Les pâtes que se soit des macarinis, rigatonis fusillis importe peu
Le yassa au poulet est traditionnellement une recette sénégalaise, mais on va dire que la Méditerranée baigne l’Afrique, personne ne nous en voudra !
Le poulet entier peut être remplacé par 6 escalopes de poulet émincées ou 6 cuisses avec le pilon.
Il est possible de rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.
Il va de soit que tous les légumes ne sont pas à faire en même temps, on peut toujours, mais la plupart du temps il vaut mieux faire un choix en fonction des goûts et des besoins !
Dans la recette des fleurs de courgette, vous pouvez éventuellement remplacer les fleurs de courgette de la farce par 200 g de blette.
Appelé également « Tourte Maltaise »…
Se réchauffe bien pour le lendemain, et est même meilleur !
NB : on peut mettre de la menthe fraîche
autre astuce pourempêcher le fond de tartre de s’imbiber, le badigeonner de blnc d’oeuf non battu et le mettre a secher au four ça le « vernit »
