Archives de catégorie : Poisson

Daube de Poulpe à l’Endoumoise

Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur

Lien recette de polenta

Poisson cuisson basse température

La cuisson du poisson ne laisse aucune place à la médiocrité. Cela fait même partie des critères d’un bon cuisinier. Cette méthode dite « basse température » laisse à la chair du poisson tout son moelleux et son fondant, et est surtout adaptée aux filets, qui ont tendance à sécher rapidement et devenir fibreux. Cela inclut également les surgelés non préparés (dos de cabillaud ou saumon).