Archives de catégorie : Poisson
Beignets de sardines
Lien vers la recette de pâte à beignet
Sardines Mariées
Vous trouverez la recette de la charmoula ici
Thon à la charmoula
Comme tous les poissons de la méditerranée, le thon se marie bien avec cette marinade typique. Vous trouverez la recette de la charmoula ici
Avec le thon j’ai fait des carottes à la charmoula et du fenouil fondu
Bricks à la tunisienne
Cette recette de brick est une des plus classiques.
Il existe une multitudes de façon de garnir, mais aussi de plier vos bricks. Personnellement je serais plutôt adepte de plier les miens façon samoussa, de taille réduite et pas trop compliqués à faire. Cette recette ci-dessous utilise la manière la plus simple : pliage en demi-cercle.
J’en profite pour signaler à la population ébahie que le dictionnaire est formel : « brick » est un mot masculin. C’est UN brick. Ça mais avant que ça passe dans les mœurs, de l’huile de friture va passer dans les woks !
Pour les différents pliages, une foultitude de vidéos explicatives sur youtube.
Thon à la marocaine
Voilà une recette qui va nous changer de l’éternel thon frais au barbecue et des herbes de Provence !
Maquereaux à l’escabèche
Même recette que les sardines à l’escabèche, avec une petite variante sur la manière de frire le poisson.
Anchois au sel
Telle que je l’ai apprise d’un vieux pécheur de l’île de Ré, cette façon de préparer les anchois en conserve, leur laisse toute leur saveur iodée.
Sardines à l’Escabèche 1
Voilà une recette qui fleure bon le sable chaud, mais s’y prendre deux jours avant, car ça se mange froid et bien mariné !
Une préparation équivalente est possible avec du maquereau
Pour varier, on peut ajouter des rondelles de citron, qui vont confire dans l’escabèche, ou bien du concentré de tomates, ou encore du vin blanc et des échalotes.