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Soupe au pistou

Traditionnel de la Provence s’il en est, ce plat est servi en deux éléments : la soupe, et le pistou ! Voici la recette que m’a apprise ma voisine de Fuveau et que j’ai toujours refaite avec succès.

Le jour de la soupe au pistou, on ne sert que ça, mais on a le droit d’en reprendre six fois !

Loubia

La loubia fait partie de la famille des cassoulets, au même titre que les pieds paquets provençaux. Les recettes diffèrent selon les régions, voire selon les familles, celle-ci étant celle que nous avons héritée de Tante Yvonne. L’osbane en facultatif est de la panse farcie, pouvant être remplacé par de la tripe de mouton, mais je le répète, c’est facultatif !

Chorba

Cette soupe, fleuron de la cuisine algérienne, est tellement riche, qu’elle peut constituer un repas à elle toute seule.

Pour les pressés, une version simplifiée consiste à remplacer la viande par des merguez coupées en rondelles et les légumes par une poellée surgelée ou un minestrone.

Merguez de mouton, bien sûr ! La plupart maintenant sont faites avec du boeuf. Vous aurez plus de chance d’en trouver des bonnes dans une boucherie hallal.