Recette que tante yvonne faisait et retrouvé sur un site recettes et traditions judeotunisiennes
Archives de catégorie : Spécialités
Boulettes de bœuf.
Grand aïoli
Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons et remplacer la morue par du cabillaud mais cela n’a pas le même goût les lègumes peuvent varie en fonction des saisons
Recette de la sauce aïoli
Poulpe à la Niçoise (lou pourpré a la nissarda)
Acras de morue
Farcis niçois (Lu Farcit Nissart)
Il est possible de rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.
Il va de soit que tous les légumes ne sont pas à faire en même temps, on peut toujours, mais la plupart du temps il vaut mieux faire un choix en fonction des goûts et des besoins !
Dans la recette des fleurs de courgette, vous pouvez éventuellement remplacer les fleurs de courgette de la farce par 200 g de blette.
Couscous d’agneau traditionnel
Sardines Mariées
Vous trouverez la recette de la charmoula ici
Thon à la charmoula
Comme tous les poissons de la méditerranée, le thon se marie bien avec cette marinade typique. Vous trouverez la recette de la charmoula ici
Avec le thon j’ai fait des carottes à la charmoula et du fenouil fondu
Bricks à la tunisienne
Cette recette de brick est une des plus classiques.
Il existe une multitudes de façon de garnir, mais aussi de plier vos bricks. Personnellement je serais plutôt adepte de plier les miens façon samoussa, de taille réduite et pas trop compliqués à faire. Cette recette ci-dessous utilise la manière la plus simple : pliage en demi-cercle.
J’en profite pour signaler à la population ébahie que le dictionnaire est formel : « brick » est un mot masculin. C’est UN brick. Ça mais avant que ça passe dans les mœurs, de l’huile de friture va passer dans les woks !
Pour les différents pliages, une foultitude de vidéos explicatives sur youtube.