Archives de catégorie : Sans categorie

Index des recettes

A

Acras de morue
Aïoli sauce
Anchois au sel
Artichauts à la Barigoule (1)
Artichauts à la Barigoule (2)
Assiette fraîcheur italienne
Aubergines à la sauce vinaigrée
Aubergines grillées

B

BATATA BIL KAMOUN OU BATATA EL KAMOUN Ragoût de pomme de terre au cumin
Beignets de sardines
Boulettes a la viande pour le couscous et pas que
Boulettes de bœuf.
Bricks à la tunisienne
Bricks au miel

C

Cake salé César
Caldi de Tante Yvonne
Caldis
Caviar d'Aubergines
Champignons à la Grecque
Charmoula ou Chermoula
Chorba
Cocas
Cornes de gazelle amoureuse
Couscous : la marga (bouillon garniture)
Couscous : préparation de la semoule
Couscous d'agneau traditionnel
Couscous simplifié
Créponné
Croquants aux amandes ou à l’anis
Croûte de vol au vent maison

D

Daube à l'italienne
Daube de bœuf à la Varoise
Daube de Poulpe à l'Endoumoise
Daube marseillaise
Daube niçoise «Doba nissarda »
Daube provençale
Djeri

F

Falafels
Farcis niçois
Fenouil fondu
Figues Rôties sur Plancha à l'Huile d'Olive & au Miel

G

Gâteau à l’orange et au safran
Gâteau de pâques
Gazadiels
Grand Aoilï
Gratin de blettes
Gratin de pâtes

H

Houmos

L

Légumes à la Grecque
Légumes rôtis
Lentilles à la marocaine
Loubia

M

Makbouba
Maquereaux à l'escabèche
Mezze de foie au cumin
Moelleux à l'orange
Mouna
Muhammara

O

Oreillettes

P

Pâte à beignet salée
Pâte à pain
Pâte brisée
Pâte d'amande maison (harissa)
Pâte d'amandes
Piments doux frits à la tunisienne
Pissaladière
Plancha de légumes
Pois-chiches au caramel
Poisson cuisson basse température
Poivrons au vinaigre
Poivrons grillés
Poivrons marinés à l'huile d'olive et à l'ail
Polenta
Poulet en yassa ou yassa de poulet
Poulpe à la Niçoise (lou pourpré a la nissarda)
Poulpe à la Provençale

Q

Quiche aux poivrons

R

Ras el Hanout
Remplacer la viande
Riz à la Maltaise : deuxième version
Riz à la Maltaise : première version
Riz grillé aux poivrons
Rochers coco

S

Sablés roulés aux dattes
Salade de fenouils
Salade de fenouils cuits
Salade de fraises
Salade de navets crus marinés
Salade de racines : betteraves crues et navets crus
Salade grillée- salade méchouia
Salade Tunisienne
Salades de carottes aux piments et au cumin
Sardines à l'Escabèche
Sardines à la Escabèche 2
Sardines au citron
Sardines au cumin
Sardines en sauce vinaigrée
Sardines farcies
Sardines Mariées
Saumon gravlax
Sirop à la fleur d'oranger
Slata tounsia (Salade tunisienne)
Soupe au pistou

T

Taboulé
Taboulé oriental
Tajine de veau, d’agneau ou de poulet au citron frais et aux olives vertes
Tapenade
Tchoutchouka (frita)
Thon à la charmoula
Thon à la marocaine
Tomates à la provençale
Tourte aux petits pois

V

Vol au vent à la viande

Salut les amis !

L’idée de ce site, consacré à la cuisine méditerranéenne, m’en est venue en feuilletant l’immense réserve de nos recettes familiales, de ma mère et de mes tantes (Jeanne et Yvonne). Grâce au minutieux travail de compilation de notre cousin Yves, avec mes frères et sœurs, cousins et amis, on s’est dit : il ne faut pas laisser perdre ça !

Ce n’est pas si simple, je me suis mis à WordPress en même temps qu’aux fourneaux, avec la double toque de « webmaster » et de chef. On n’a pas de photo pour toutes les recettes loin s’en faut, mais on a préféré publier que d’illustrer à tout prix. Mais petit à petit on rattrapera la chose. Ce n’est pas parce que la photo est belle que la recette est bonne !

J’ai mis aussi en place un forum pour échanger nos idées. Vous pouvez le faire aussi par vos commentaires sous chaque recette. Mais pour ça il faut s’inscrire, c’est ouvert à tout le monde sans modération.

A bientôt.

Pierre-Yves