La cuisine méditerranéenne étant surtout centrée sur des recettes comportant des produits carnés, il est intéressant de se pencher sur la question de l’adaptation au végétarisme. Ayant travaillé quelques années comme cuisinier dans un endroit fréquenté largement par les végétariens, j’ai pu mettre au point quelque logistique. Les plats comportant à la fois des légumineuses et des céréales, comme le couscous, n’ont a priori pas besoin de rajouter de protéines, mais ce n’est pas le cas général. Ce que je propose ici est un principe à adapter selon les recettes choisies. L’ingrédient que j’utilise majoritairement est la protéine de soja. Je la préfère au tofu qui n’est pas très esthétique dans un plat de ce type. Après on fait comme on veut, c’est à peu près le même genre de préparation.