Archives de catégorie : Viande
Loubia
La loubia fait partie de la famille des cassoulets, au même titre que les pieds paquets provençaux. Les recettes diffèrent selon les régions, voire selon les familles, celle-ci étant celle que nous avons héritée de Tante Yvonne. L’osbane en facultatif est de la panse farcie, pouvant être remplacé par de la tripe de mouton, mais je le répète, c’est facultatif !
Tajine de veau, d’agneau ou de poulet au citron frais et aux olives vertes
Ne prenez pas un air modeste devant les louanges qui ne manqueront pas de s’élever devant ce sublime tagine. Elles seront méritées…
Mezze de foie au cumin
Voici une variante des biscuits apéritifs, qui changera des éternelles cacahuètes ou autres bretzels.
Couscous simplifié
Si vous n’avez pas le temps/courage/motivation/etc pour préparer un couscous dans les règles de l’art, en voici une version qui ne vous demandera pas trop de travail (un peu quand même), tout en restant dans le « fait maison ».
Si vous n’aimez pas l’agneau, ou pour changer, le poulet fera une bonne alternative.
Couscous : la marga (bouillon garniture)
Selon la recette de Tante Yvonne
Voir les recettes de la graine à couscous et du mélange Ras el Hanout
Le choux devra être blanchi auparavant.
Les feuilles de menthe seront mises à la fin de la cuisson
En gros on met tous les légumes que l’on veut en fonction de la saison. Dans la version de base, il n’y a que les navets , les carottes et des pommes de terre.
L’épaule d’agneau, je la fais en tajine. Vous pouvez sinon la remplacer par du poulet ou des merguez
Boisson conseillée :
Les Arabes boivent, en mangeant le couscous, du lait de vache, de brebis, de chamelle ou de chèvre, du petit lait ou lait fermenté, ou , tout simplement, de l’eau fraîche.
Vin conseillé : Vin gris d’Algérie bien frais
Maintenant si vous êtes pressé, il y a celui bon comme la-bas ouvrez coté A puis coté B et mélanger !!!!
Boulettes a la viande pour le couscous
les cahiers de Tante Yvonne
Ces boulettes iront très bien avec du couscous, certes, mais pourquoi pas avec du riz ou des pâtes !