Ras el Hanout

Ce mélange d’épice est un peu la base de la cuisine algérienne. Sa préparation demande du soin, ainsi que le choix des ingrédients de bases, pour lesquels on peut s’adresser à une boutique spécialisée.

Le Ras el Hanout se conserve dans un récipient hermétique.

Ceci est notre recette, bien sûr il en existe bien des variantes, comme on peut s’imaginer !

Loubia

La loubia fait partie de la famille des cassoulets, au même titre que les pieds paquets provençaux. Les recettes diffèrent selon les régions, voire selon les familles, celle-ci étant celle que nous avons héritée de Tante Yvonne. L’osbane en facultatif est de la panse farcie, pouvant être remplacé par de la tripe de mouton, mais je le répète, c’est facultatif !