Tchoutchouka (frita)

Cette tchoutchouka, bien compotée peut servir à farcir de petits pâtés feuilletés que l’on sert en apéritif (coca)

Ce plat de légumes pourra accompagner de l’agneau, du poulet et même des œufs que l’on pourra casser et laisser cuire sur les légumes.
D’aucuns de rajouter également des merguez lorsque celles-ci sont bien parfumées d’épices…

Chorba

Cette soupe, fleuron de la cuisine algérienne, est tellement riche, qu’elle peut constituer un repas à elle toute seule.

Pour les pressés, une version simplifiée consiste à remplacer la viande par des merguez coupées en rondelles et les légumes par une poellée surgelée ou un minestrone.

Merguez de mouton, bien sûr ! La plupart maintenant sont faites avec du boeuf. Vous aurez plus de chance d’en trouver des bonnes dans une boucherie hallal.

Sardines à l’Escabèche 1

Voilà une recette qui fleure bon le sable chaud, mais s’y prendre deux jours avant, car ça se mange froid et bien mariné !

Une préparation équivalente est possible avec du maquereau

Pour varier, on peut ajouter des rondelles de citron, qui vont confire dans l’escabèche, ou bien du concentré de tomates, ou encore du vin blanc et des échalotes.