D’aprés les Joyaux de Sherazade
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Pâte d’amandes
Recette de la pâte d'amandes pour les fruits déguisés de noël de tante Yvonne et tante Jeanne
Cette recette de pâte d'amandes sert entre autre pour les fruits déguisés
Pissaladière
Froide ou chaude, le pissaladière est toujours un vrai régal pour les amateurs d’oignons. Originaire de Nice, elle ne souffre pas de beaucoup de variantes, la recette présentée ici est celle qui m’a donné le plus de satisfactions parmi celles que j’ai pu essayer.
En ce qui concerne la pâte du fond, l’originale est la pâte à pizza, mais une brisée ou une feuilletée fera très bien l’affaire.
Figues rôties sur plancha à l’huile d’olive et au Miel
c’est la saison des figues fraîches Gourmand j’ai doublé les proportions et je me suis régalé la moitié des figues ont été arrosées par du miel d’oranger l’autre de chataignier
mon préféré va vers le chataignier .
à vous d’éssayer d’autre miel
Aïoli sauce
Dans cetaines recette on rajoute à la fin un jus de citron ou remplace le jaune d’oeuf par une pomme de terre cuite, épluchée, écrasée et à température ambiante ou de la mie de pain rassis trempé dans du lait et essorée ou tout simplement faire une mayonnaise dans laquelle on incorpora l’ail ecrasé
Grand aïoli
Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons et remplacer la morue par du cabillaud mais cela n’a pas le même goût les lègumes peuvent varie en fonction des saisons
Recette de la sauce aïoli
Daube niçoise « Doba nissarda »
S’il vous en reste, ce qui m’étonnerait, soit vous la congelez, soit vous vous en servez pour faire la farce des raviolis
A servir avec des pâtes spaghetti, rigatonis ou polenta
Poulpe à la Niçoise (lou pourpré a la nissarda)
Gratin de pâtes
Les pâtes que se soit des macarinis, rigatonis fusillis importe peu
Daube de Poulpe à l’Endoumoise
Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur
Lien recette de polenta