Les légumes racines, quels qu’ils soient et crus ou cuits, ont cette saveur rustique du terroir qui nous ramène à nos… racines ! Des deux végétaux présentés ici, ont a l’habitude des les consommer cuits, surtout le navet. Preuve est faite que les crudivores peuvent se régaler tout autant !
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Tajine de veau, d’agneau ou de poulet au citron frais et aux olives vertes
Ne prenez pas un air modeste devant les louanges qui ne manqueront pas de s’élever devant ce sublime tagine. Elles seront méritées…
Bricks au miel
Ces pâtisseries orientales peuvent être faites soit sous forme de bricks,pliage en triangle, soit sous forme de cigare, pliage roulé comme un nem. Le résultat gustatif est le même. Pour les techniques de pliage, on se référera aux nombreux exemples sur Youtube.
A la place de la poudre d’amande, on peut avantageusement mixer soit même des amandes. Le résultat sera plus grossier, mais intéressant !
Cornes de gazelle amoureuse
J’ai mis « amoureuse » parce qu’elles sont vraiment bonnes ! Cette version est « bi-composants », c’est à dire qu’il y a un cœur et qu’il y a un tour. Je posterai peut-être un jour la mono-composant, qui est plus facile à faire, mais forcément pas aussi raffinée !
Salades de carottes aux piments et au cumin
Afin de bien faire ressortir tout le fumé de ce plat, il se mange à température ambiante ; s’il en reste cela se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur (mais il ne va pas en rester !).
Couscous : la marga (bouillon garniture)
Selon la recette de Tante Yvonne
Voir les recettes de la graine à couscous et du mélange Ras el Hanout
Le choux devra être blanchi auparavant.
Les feuilles de menthe seront mises à la fin de la cuisson
En gros on met tous les légumes que l’on veut en fonction de la saison. Dans la version de base, il n’y a que les navets , les carottes et des pommes de terre.
L’épaule d’agneau, je la fais en tajine. Vous pouvez sinon la remplacer par du poulet ou des merguez
Boisson conseillée :
Les Arabes boivent, en mangeant le couscous, du lait de vache, de brebis, de chamelle ou de chèvre, du petit lait ou lait fermenté, ou , tout simplement, de l’eau fraîche.
Vin conseillé : Vin gris d’Algérie bien frais
Maintenant si vous êtes pressé, il y a celui bon comme la-bas ouvrez coté A puis coté B et mélanger !!!!
Boulettes a la viande pour le couscous
les cahiers de Tante Yvonne
Ces boulettes iront très bien avec du couscous, certes, mais pourquoi pas avec du riz ou des pâtes !
Couscous : préparation de la semoule
Les cahiers de tante Yvonne
Methode traditionnelle
Thon à la marocaine
Voilà une recette qui va nous changer de l’éternel thon frais au barbecue et des herbes de Provence !
Tchoutchouka (frita)
Cette tchoutchouka, bien compotée peut servir à farcir de petits pâtés feuilletés que l’on sert en apéritif (coca)
Ce plat de légumes pourra accompagner de l’agneau, du poulet et même des œufs que l’on pourra casser et laisser cuire sur les légumes.
D’aucuns de rajouter également des merguez lorsque celles-ci sont bien parfumées d’épices…