Daube de Poulpe à l’Endoumoise

Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur

Lien recette de polenta

Daube de bœuf à la Varoise

Derniere recette de daube après chaquun sur ces bases peut amèliorer la recette. elle se prépare sur 3 jours
cette daube sera accompagnée de polenta , de pommes de terre en robe des champ, ou de tagliatelle ou encore de rigatoni Plus la daube est réchauffée et a cuit longtemps meilleur elle sera

Sardines à l’Escabèche 1

Voilà une recette qui fleure bon le sable chaud, mais s’y prendre deux jours avant, car ça se mange froid et bien mariné !

Une préparation équivalente est possible avec du maquereau

Pour varier, on peut ajouter des rondelles de citron, qui vont confire dans l’escabèche, ou bien du concentré de tomates, ou encore du vin blanc et des échalotes.