Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
Lien recette de polenta
Froide ou chaude, le pissaladière est toujours un vrai régal pour les amateurs d’oignons. Originaire de Nice, elle ne souffre pas de beaucoup de variantes, la recette présentée ici est celle qui m’a donné le plus de satisfactions parmi celles que j’ai pu essayer.
En ce qui concerne la pâte du fond, l’originale est la pâte à pizza, mais une brisée ou une feuilletée fera très bien l’affaire.
Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur
Lien recette de polenta
Le yassa au poulet est traditionnellement une recette sénégalaise, mais on va dire que la Méditerranée baigne l’Afrique, personne ne nous en voudra !
Le poulet entier peut être remplacé par 6 escalopes de poulet émincées ou 6 cuisses avec le pilon.
Lien vers la recette de pâte à beignet
La loubia fait partie de la famille des cassoulets, au même titre que les pieds paquets provençaux. Les recettes diffèrent selon les régions, voire selon les familles, celle-ci étant celle que nous avons héritée de Tante Yvonne. L’osbane en facultatif est de la panse farcie, pouvant être remplacé par de la tripe de mouton, mais je le répète, c’est facultatif !
Si vous n’avez pas le temps/courage/motivation/etc pour préparer un couscous dans les règles de l’art, en voici une version qui ne vous demandera pas trop de travail (un peu quand même), tout en restant dans le « fait maison ».
Si vous n’aimez pas l’agneau, ou pour changer, le poulet fera une bonne alternative.
Voici une recette mythique qu’on n’ose jamais faire, pourtant c’est le succès assuré, et il vaut mieux prévoir large ! Choisissez des champignons et des oignons les plus petits que vous trouvez, votre plat n’en sera que plus esthétique.
