Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
Lien recette de polenta
c’est la saison des figues fraîches Gourmand j’ai doublé les proportions et je me suis régalé la moitié des figues ont été arrosées par du miel d’oranger l’autre de chataignier
mon préféré va vers le chataignier .
à vous d’éssayer d’autre miel
Dans cetaines recette on rajoute à la fin un jus de citron ou remplace le jaune d’oeuf par une pomme de terre cuite, épluchée, écrasée et à température ambiante ou de la mie de pain rassis trempé dans du lait et essorée ou tout simplement faire une mayonnaise dans laquelle on incorpora l’ail ecrasé
Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons et remplacer la morue par du cabillaud mais cela n’a pas le même goût les lègumes peuvent varie en fonction des saisons
Recette de la sauce aïoli
S’il vous en reste, ce qui m’étonnerait, soit vous la congelez, soit vous vous en servez pour faire la farce des raviolis
A servir avec des pâtes spaghetti, rigatonis ou polenta
Se mange très frais
mettre l’assaisonnement seulement avant de servir sinon la salade rendra de l’eau
La polenta gagne ses lettres de noblesse depuis l’engouement pour le « sans gluten ». Elle peut être préparée de différentes façons, selon ce que l’on veut en faire et comment l’accompagner. Je présente ici la préparation de base, qui sera reprise dans ce site selon les recettes proposées.
Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur
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