Farcis niçois (Lu Farcit Nissart)


Il est possible de rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.
Il va de soit que tous les légumes ne sont pas à faire en même temps, on peut toujours, mais la plupart du temps il vaut mieux faire un choix en fonction des goûts et des besoins !
Dans la recette des fleurs de courgette, vous pouvez éventuellement remplacer les fleurs de courgette de la farce par 200 g de blette.

Daube de bœuf à la Varoise

Derniere recette de daube après chaquun sur ces bases peut amèliorer la recette. elle se prépare sur 3 jours
cette daube sera accompagnée de polenta , de pommes de terre en robe des champ, ou de tagliatelle ou encore de rigatoni Plus la daube est réchauffée et a cuit longtemps meilleur elle sera

Charmoula ou Chermoula


Wikipedia
La charmoula en Algérie
La charmoula algérienne est préparée à base d’ail et d’épices telles que le poivre noir et le paprika. L’épice dominante est le cumin ou le carvi. On y ajoute aussi des herbes aromatiques telles que la coriandre ou le persil ainsi que du vinaigre ou du jus de citron en fin de cuisson.
La charmoula est utilisée surtout pour les salades tel que la zroudiya mchermla (carottes à la charmoula), les viandes en tajine et les poissons. Une entrée à base de foie à la charmoula appelée kebda mchermla est très populaire en Algérie.
En Kabylie, la charmoula est une marinade préparée avec des piments séchés réduits en poudre puis mélangés à la coriandre moulue, au cumin et à l’huile d’olive. Elle est ensuite conservée dans un bocal et utilisée dans la préparation de différents mets traditionnels.
Il existe à Alger une charmoula spéciale pour les poissons bleus. Elle est juste préparée avec des oignons frits, du vinaigre, du sel et du poivre noir.
Au Maroc, la charmoula est une préparation indispensable en cuisine locale et varie d’une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé : persil, ail, cumin, paprika et huile d’olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu’ils soient frits, farcis, cuits au four ou même mijotés au tajine. On l’incorpore également dans les lentilles ou pour accommoder le poulet.
Préparée à l’avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.
La charmoula en Tunisie
Il esiste différentes recettes régionales. La charmoula de Sfax est constituée d’une purée de raisins secs et d’oignons cuits dans l’huile d’olive accompagnée d’épices.
La charmoula accompagnée de poisson salé est un plat spécifique de la région de Sfax, qui se déguste le premier jour de l’Aïd el-Fitr, enpetit déjeuner. Cette tradition typiquement sfaxienne est toujours suivie dans la région.