Houmos

Bon chacun dit comme il veut Hoummous , Hommos, Oumos, Hummus, du moment qu’il y a du pois chiche et du tahin (prononcer tahine, c’est de la crème de sésame). Libre à vous de choisir des pois chiches en boîte, personnellement je préfère tremper mes légumes secs la veille, c’est pas le même goût, et ça se digère mieux.

J’ai mis une proportion pour 400 g de pois chiches égouttés, quel que soit leur mode de préparation, je n’ai aucune idée pour combien de personnes c’est.

Couscous simplifié

Si vous n’avez pas le temps/courage/motivation/etc pour préparer un couscous dans les règles de l’art, en voici une version qui ne vous demandera pas trop de travail (un peu quand même), tout en restant dans le « fait maison ».

Si vous n’aimez pas l’agneau, ou pour changer, le poulet fera une bonne alternative.

Couscous : la marga (bouillon garniture)

Selon la recette de Tante Yvonne
Voir les recettes de la graine à couscous et  du mélange Ras el Hanout

Le choux devra être blanchi auparavant.
Les feuilles de menthe seront mises à la fin de la cuisson
En gros on met tous les légumes que l’on veut en fonction de la saison. Dans la version de base, il n’y a que les navets , les carottes et des pommes de terre.
L’épaule d’agneau, je la fais en tajine. Vous pouvez sinon la remplacer par du poulet ou des merguez

Boisson conseillée :
Les Arabes boivent, en mangeant le couscous, du lait de vache, de brebis, de chamelle ou de chèvre, du petit lait ou lait fermenté, ou , tout simplement, de l’eau fraîche.
Vin conseillé :  Vin gris d’Algérie bien frais

Maintenant si vous êtes pressé, il y a celui bon comme la-bas  ouvrez coté A puis coté B et mélanger !!!!

Chorba

Cette soupe, fleuron de la cuisine algérienne, est tellement riche, qu’elle peut constituer un repas à elle toute seule.

Pour les pressés, une version simplifiée consiste à remplacer la viande par des merguez coupées en rondelles et les légumes par une poellée surgelée ou un minestrone.

Merguez de mouton, bien sûr ! La plupart maintenant sont faites avec du boeuf. Vous aurez plus de chance d’en trouver des bonnes dans une boucherie hallal.