Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
Lien recette de polenta
Dans cetaines recette on rajoute à la fin un jus de citron ou remplace le jaune d’oeuf par une pomme de terre cuite, épluchée, écrasée et à température ambiante ou de la mie de pain rassis trempé dans du lait et essorée ou tout simplement faire une mayonnaise dans laquelle on incorpora l’ail ecrasé
Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons et remplacer la morue par du cabillaud mais cela n’a pas le même goût les lègumes peuvent varie en fonction des saisons
Recette de la sauce aïoli
S’il vous en reste, ce qui m’étonnerait, soit vous la congelez, soit vous vous en servez pour faire la farce des raviolis
A servir avec des pâtes spaghetti, rigatonis ou polenta
Se mange très frais
mettre l’assaisonnement seulement avant de servir sinon la salade rendra de l’eau
Les pâtes que se soit des macarinis, rigatonis fusillis importe peu
Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur
Lien recette de polenta
Les planchas sont souvent assez grandes pour permettre la cuisson de certains légumes en même temps que celle de la viande. Mais cela demande une certaine préparation.
Tout d’abord, choisir ses légumes. Selon mon expérience, les plus appropriés sont les légumes à ratatouille : tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons… mais aussi les champignons. Rien ne vous empêche d’en expérimenter d’autres et de nous en faire part !
Il est possible de rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.
Il va de soit que tous les légumes ne sont pas à faire en même temps, on peut toujours, mais la plupart du temps il vaut mieux faire un choix en fonction des goûts et des besoins !
Dans la recette des fleurs de courgette, vous pouvez éventuellement remplacer les fleurs de courgette de la farce par 200 g de blette.
