Daube de Poulpe à l’Endoumoise

Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur

Lien recette de polenta

Farcis niçois (Lu Farcit Nissart)


Il est possible de rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.
Il va de soit que tous les légumes ne sont pas à faire en même temps, on peut toujours, mais la plupart du temps il vaut mieux faire un choix en fonction des goûts et des besoins !
Dans la recette des fleurs de courgette, vous pouvez éventuellement remplacer les fleurs de courgette de la farce par 200 g de blette.

Soupe au pistou

Traditionnel de la Provence s’il en est, ce plat est servi en deux éléments : la soupe, et le pistou ! Voici la recette que m’a apprise ma voisine de Fuveau et que j’ai toujours refaite avec succès.

Le jour de la soupe au pistou, on ne sert que ça, mais on a le droit d’en reprendre six fois !

Loubia

La loubia fait partie de la famille des cassoulets, au même titre que les pieds paquets provençaux. Les recettes diffèrent selon les régions, voire selon les familles, celle-ci étant celle que nous avons héritée de Tante Yvonne. L’osbane en facultatif est de la panse farcie, pouvant être remplacé par de la tripe de mouton, mais je le répète, c’est facultatif !

Couscous : la marga (bouillon garniture)

Selon la recette de Tante Yvonne
Voir les recettes de la graine à couscous et  du mélange Ras el Hanout

Le choux devra être blanchi auparavant.
Les feuilles de menthe seront mises à la fin de la cuisson
En gros on met tous les légumes que l’on veut en fonction de la saison. Dans la version de base, il n’y a que les navets , les carottes et des pommes de terre.
L’épaule d’agneau, je la fais en tajine. Vous pouvez sinon la remplacer par du poulet ou des merguez

Boisson conseillée :
Les Arabes boivent, en mangeant le couscous, du lait de vache, de brebis, de chamelle ou de chèvre, du petit lait ou lait fermenté, ou , tout simplement, de l’eau fraîche.
Vin conseillé :  Vin gris d’Algérie bien frais

Maintenant si vous êtes pressé, il y a celui bon comme la-bas  ouvrez coté A puis coté B et mélanger !!!!