Aïoli sauce

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Aïoli sauce
Plat Garniture
Cuisine France
Temps de Préparation 10 mn
Portions
pers
Ingrédients
Plat Garniture
Cuisine France
Temps de Préparation 10 mn
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. Éplucher les 4 gousses d'ail frais par personne et les écraser au pilon avec 1 pincée de sel, jusqu'à ce que la préparation ressemble à une pâte lisse (on ne doit plus voir de morceaux d'ail).
  2. Ajouter un jaune d'oeuf cru et mélanger.
  3. Monter l'aïoli en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive et en fouettant constamment toujours dans le même sens.
  4. Lorsque l'aïoli tient bien...Poivrer légèrement
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Dans cetaines recette on rajoute à la fin un jus de citron ou remplace le jaune d’oeuf par une pomme de terre cuite, épluchée, écrasée et à température ambiante ou de la mie de pain rassis trempé dans du lait et essorée ou tout simplement faire une mayonnaise dans laquelle on incorpora l’ail ecrasé

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