Charmoula ou Chermoula

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Charmoula ou Chermoula
Chaque pays, région, famille a sa recette de charmoula cette marinade est utilisée surtout avec le poisson, mais va servir aussi pour les viandes blanches comme le poulet, les farces, les tajines mais aussi les légumes comme les carottes ou les courgettes qui apprécieront une bonne chermoula pour développer leurs aromes.
Cuisine Méditerranée
Portions
Ingrédients
Ingrédients facultatif
Cuisine Méditerranée
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Ingrédients
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Instructions
  1. Hachez l’ail.
  2. Découper finement la coriandre et le persil.
  3. Pressez les citrons
  4. Mélangez ensuite tous les ingrédients à l’aide de l’huile d’olive
  5. Transvaser ensuite la chermoula dans un bocal hermétique et ranger au réfrigérateur. la charmoula se conserve bien
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Wikipedia
La charmoula en Algérie
La charmoula algérienne est préparée à base d’ail et d’épices telles que le poivre noir et le paprika. L’épice dominante est le cumin ou le carvi. On y ajoute aussi des herbes aromatiques telles que la coriandre ou le persil ainsi que du vinaigre ou du jus de citron en fin de cuisson.
La charmoula est utilisée surtout pour les salades tel que la zroudiya mchermla (carottes à la charmoula), les viandes en tajine et les poissons. Une entrée à base de foie à la charmoula appelée kebda mchermla est très populaire en Algérie.
En Kabylie, la charmoula est une marinade préparée avec des piments séchés réduits en poudre puis mélangés à la coriandre moulue, au cumin et à l’huile d’olive. Elle est ensuite conservée dans un bocal et utilisée dans la préparation de différents mets traditionnels.
Il existe à Alger une charmoula spéciale pour les poissons bleus. Elle est juste préparée avec des oignons frits, du vinaigre, du sel et du poivre noir.
Au Maroc, la charmoula est une préparation indispensable en cuisine locale et varie d’une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé : persil, ail, cumin, paprika et huile d’olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu’ils soient frits, farcis, cuits au four ou même mijotés au tajine. On l’incorpore également dans les lentilles ou pour accommoder le poulet.
Préparée à l’avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.
La charmoula en Tunisie
Il esiste différentes recettes régionales. La charmoula de Sfax est constituée d’une purée de raisins secs et d’oignons cuits dans l’huile d’olive accompagnée d’épices.
La charmoula accompagnée de poisson salé est un plat spécifique de la région de Sfax, qui se déguste le premier jour de l’Aïd el-Fitr, enpetit déjeuner. Cette tradition typiquement sfaxienne est toujours suivie dans la région.

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