Daube de bœuf à la Varoise

Print Recipe
Daube de bœuf à la Varoise
Derniere recette de daube après chaquun sur ces bases peut amèliorer la recette. elle se prépare sur 3 jours
cette daube sera accompagnée de polenta , de pommes de terre en robe des champ, ou de tagliatelle ou encore de rigatoni Plus la daube est réchauffée et a cuit longtemps meilleur elle sera
Plat Viande, Bœuf
Cuisine France
Temps de Préparation 3 jours
Temps de Cuisson 5 h
Portions
pers
Ingrédients
Plat Viande, Bœuf
Cuisine France
Temps de Préparation 3 jours
Temps de Cuisson 5 h
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
La veille
  1. Préparez la marinade
  2. Mettez vos morceaux de bœuf au fond d'un cocotte
  3. Ajoutez les morceaux des deux oignons coupés en gros morceaux, plus l'oignon piqué de clous de girofle, les rondelles de carotte , les baies de genièvre, le poivre en grain, le vin , du gros sel, le laurier
  4. Finissez en couvrant de vin, couvrez et réservez au frais toute une nuit
Le lendemain
  1. Sortez la viandes et faites les égoutter dans une passoire
  2. Préparez le vinaigre de vin, trempez un par et au fur et à mesure vos morceaux de viande égouttés et faites les dorés dans une sauteuse où vous aurez mis un peu d'huile d'olive ,
  3. Une fois la viande saisie, disposez la dans un plat afin que le jus s'égoutte
  4. Essuyer votre sauteuse sans la laver , tapissez le fond de votre sauteusse avec votre barde de lard,
  5. Ajouter un peu d'huile d'olive et faire blondir votre oignon émincé, vos morceaux de céleri, ajoutez le thym et la sarriette, et les gousses d'ail écrasées
  6. Passez votre marinade au chinois ou passoire, faites tiédir dans une casserole le vin de la marinade
  7. Dans une marmite versez tout ce qui est dans la sauteuse sauf les bouts de lard que vous mettrez en dernier, ajoutez une rangée Ajouter les morceaux de viande, puis quelques oignons de votre marinade, mettez l'oignon clouté au centre, puis les couennes, et la viande, salez modérément , couvrez du vin de la marinade tiède, ajoutez un peu de vin si nécessaire
  8. Sur votre plaque de cuisson posez votre marmite a feu moyen des que cela boue réduisez le feu et laisser bouillir doucement enviton 4 ou 5 heures
  9. Lorsque la viande cuite arrêtez tout, laisser 1 heure de cuisson au moins pour le lendemain
  10. Laissez refroidir et mettre au frais
Le surlendemain:
  1. Faites repartir doucement, goûtez et ajouter du poivre concassé si nécessaire.
  2. Lorsque c'est chaud , récupérez vos morceaux de lard
  3. couper finement les morceaux de barde, les faire fondre dans une petite casserole et ajoutez un peu de farine pour faire une liaison.
  4. Récupérez délicatement un peu de jus de cuisson et passez votre liaison au tamisverser dans la marmite et remettre à chauffer
Partager cette recette
 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*