Daube de Poulpe à l’Endoumoise
Portions
6personnes
Temps de Cuisson
180mn
Portions
6personnes
Temps de Cuisson
180mn
Ingrédients
Tapenade
Instructions
poulpes
  1. Décongeler les poulpes ou les battre pour les attendrir
  2. Mettre les poulpes à cuire dans l’eau frémissante avec un bouquet garni pendant 45 minutes
  3. incorporez le fenouil, le citron coupé en quatre et 2 feuilles de laurier.
  4. Une fois les poulpes cuits, les mettre dans un récipient rempli d’eau froide…
  5. Lever la Peau visqueuse des poulpes sous l’eau
  6. Séparer les tentacules de la tête avec une paire de ciseaux et réserver le tout.
  7. Couper les oignons en petits dés et les mettre à dorer avec l’ail (en chemise) et de l’huile d’Olive dans une grande cocotte
  8. Pendant que l’ail et les oignons dorent, découper les 4 carottes et les 2 branches de céleri en petits dés (réserver les feuilles de céleris).
  9. Une fois l’oignon doré et revenu à feux doux ajouter le céleri et les carottes
  10. Laissez au céleri et aux carottes une dizaine de minutes de cuisson, puis découpez les tomates en petits dés et les incorporer dans la cocotte
  11. Ajouter le poivre et les feuilles de lauriers.
  12. Ajouter poulpe cuit et découpé, ainsi que 50 grammes olives noires entières dénoyautées
  13. Mouiller avec le vin rouge et remuer
  14. Une fois l’ensemble des légumes suffisamment compotés, ajouter la Tapenade, mélanger. (la Tapenade doit colorer suffisamment l’ensemble, sinon en rajouter)
  15. Couvrir et laisser cuire 2 heures 30 à feu doux.
Tapenade
  1. Dénoyauter les olives et les mettre dans un cul de Poule
  2. Ajouter les Câpres, les Anchois, l’huile d’Olive, les feuilles de Céleri grossièrement ciselées et l’Ail haché.
  3. Mixer ou passer au hachoir…
Service
  1. Saupoudrer de Coriandre fraîche ciselée finement et servir avec le Riz de Camargue.ou un melange de riz blanc rouge et sauvage, polenta ou rigatoni. (Lien de la recette polenta ci-dessous)