Daube marseillaise

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Daube marseillaise
également daube noire
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 180 min
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 180 min
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. Couper la viande en morceaux,
  2. Couper la moitié de la couenne en bandelettes
  3. Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupées en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
  4. Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais.
  5. Égoutter la viande. éponger avec du sopalin
  6. Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.
  7. Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
  8. Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu modéré (1 heure à 1 heure 10 en autocuiseur).
  9. Accompagner d'un riz blanc. ou de pâtes rigtoni
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