Daube niçoise « Doba nissarda »

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Daube niçoise «Doba nissarda »
La daube se conjugue en de nombreuses façons, régionnale, familliale
Cuisine France
Temps de Préparation 15 mn
Temps de Cuisson 4 h
Portions
pers
Ingrédients
Cuisine France
Temps de Préparation 15 mn
Temps de Cuisson 4 h
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
  1. Si vous utilisez des cèpes séchés, les mettre à tremper dans l’eau tiède.
  2. Couper la viande en cubes
  3. Préparer les légumes : les laver, découper les carottes, céleris, oignons en dés.
  4. Dans une poêle, avec l’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif, les réserver dans une cocotte en fonte.
  5. Dans la même poêle, après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes, laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le zeste d’orange, le bouquet garni, le clou de girolfle; la couenne ou l’os à moelle.
  6. Mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de faire flamber le marc) et le vin rouge et couvrir à hauteur avec de l’eau.
  7. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant quatre heures .
  8. Rajouter les champignons égoutés et éventuellement recoupés, une demi-heure avant la fin de la cuisson
  9. En fin de cuisson retirer la couenne et la découper en lanières régulières, retirer l’os à moelle
  10. .
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S’il vous en reste, ce qui m’étonnerait, soit vous la congelez, soit vous vous en servez pour faire la farce des raviolis
A servir avec des pâtes spaghetti, rigatonis ou polenta

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