Falafels

Plusieurs pays se disputent la primeur originelle des falafels, notamment le Liban et Israël, espérons qu’ils se mettront rapidement d’accord !

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Falafels
Boulettes aux pois-chiches
Cuisine Liban
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Cuisine Liban
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. La veille, faire tremper les pois-chiches en leur ajoutant une cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela va ramollir la peau, accélérer le trempage et les rendre plus digestes.
  2. Les mettre à cuire pendant 4 heures (en fait ça dépend, donc les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits). Le bicarbonate va faire peler les pois chiches. Attention PAS de sel dans l'eau de cuisson des légumineuses, ça les durcit.
  3. Une fois cuits, retirer un maximum de peaux, tout réduire en purée.
  4. Rajouter l'ail écrasé, le jus du citron, l’œuf, le piment, le cumin et le sel. Corriger le goût à votre guise.
  5. Confectionner des boulettes et faire frire à la poêle.
  6. Dresser vos assiettes avec la salade et les tomates tranchées, déposer les falafels sur leur lit de verdure et assaisonner d'une vinaigrette dont vous avez le secret (un peu de tahin dans la vinaigrette, ça fera plus libanais).
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Une réflexion sur « Falafels »

  1. J’ai essayé de les faire cuire au four, mais c’est un peu trop sec, à mon goût. A ce moment-là, il vaut mieux ajouter un peu de bonne huile, comme de sésame, dans la pâte. Cela devrait mieux passer…

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