Farcis niçois (Lu Farcit Nissart)

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Farcis niçois
La composition de la farce est différente suivant les légumes à farcir
Cuisine France
Portions
pers
Ingrédients
LES OIGNONS « LI CEBA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES COURGETTES « LI COUGOURDETA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES AUBERGINES « LI MENRENJAINA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES TOMATES « LI TOUMATI » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES POIVRONS « LU PEBROUN » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES FLEURS DE COURGETTES « LI FLOU DI COUGOURDA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
POMMES DE TERRE
Farce
CHAMPIGNONS
Farce
Cuisine France
Portions
pers
Ingrédients
LES OIGNONS « LI CEBA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES COURGETTES « LI COUGOURDETA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES AUBERGINES « LI MENRENJAINA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES TOMATES « LI TOUMATI » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES POIVRONS « LU PEBROUN » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
LES FLEURS DE COURGETTES « LI FLOU DI COUGOURDA » (LES FARCIS NICOIS)
Farce
POMMES DE TERRE
Farce
CHAMPIGNONS
Farce
Instructions
LES OIGNONS « LI CEBA » (LES FARCIS NICOIS)
  1. Éplucher les oignons, les partager en deux
  2. Les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
  3. Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi-oignons d'une taille suffisante pour être farcis.
  4. Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et les restes d'oignon également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l’œuf, le sel et le poivre.
  5. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes. Variantes : on peut ajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis
  6. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
  7. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes
LES COURGETTES « LI COUGOURDETA » (LES FARCIS NICOIS)
  1. Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
  2. Les égoutter et les couper en deux , les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette.
  3. Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
  4. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi-courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
  5. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.
LES AUBERGINES « LI MENRENJAINA » (LES FARCIS NICOIS)
  1. Retirer la partie dure et piquante des aubergines tout en conservant la tige,
  2. Les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
  3. . Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réserver la chair.
  4. Dans une terrine, mettre la chair réservée des aubergines et l'oignon haché (oignon préalablement revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l’œuf, le sel fin et le poivre.
  5. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi-aubergines. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
  6. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.
LES TOMATES « LI TOUMATI » (LES FARCIS NICOIS)
  1. Retirer la queue des tomates, les laver, enlever le chapeau les évider, les saupoudrer de sel, les laisser s'imbiber du sel pendant 10 minutes puis les renverser sur une grille afin d'égoutter l'eau.
  2. Dans une cocotte, mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché, le laisser blondir et ajouter la pulpe des tomates évidées, le petit salé, la viande de bœuf et de veau hachés, le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le riz et faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn
  3. Laisser refroidir.
  4. Ajouter dans la farce : le fromage râpé, l’œuf, le pain trempé, le sel, le poivre et mélanger.
  5. Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.
  6. Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
  7. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.
LES POIVRONS « LU PEBROUN » (LES FARCIS NICOIS)
  1. Laver et essuyer les poivrons.
  2. Retirer le pédoncule et les graines de l'intérieur.
  3. Dans une cocotte, mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de bœuf et de veau hachés, l'oignon, le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Laisser refroidir.
  5. Ajouter dans la farce, le fromage râpé, l’œuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre et mélanger.
  6. Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive
  7. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 20 minutes
LES FLEURS DE COURGETTES « LI FLOU DI COUGOURDA » (LES FARCIS NICOIS)
  1. Laver délicatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil à l'intérieur des fleurs
  2. Laver les courgettes.
  3. Émincer les courgettes et l'oignon, les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
  4. Mettre dans une terrine oignons hachés et courgettes écrasées à la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hachées, le petit salé haché (préalablement revenu), le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre .
  5. Mélanger le tout.
  6. Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette à l'aide d'une petite cuillère. Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des pétales les uns sur les autres afin de fermer la fleur. Placer les fleurs de courgettes tête-bêche dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d'un filet d'huile d'olive,
  7. Mettre le plat au four à 180 ° (thermostat 6) pendant 20 minutes.
POMMES DE TERRE
  1. Eplucher les pommes de terre, les laver.enlever le chapeau les évider,
  2. Dans une cocotte, mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, l'oignon, le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes.
  3. Laisser refroidir.
  4. Ajouter dans la farce, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre et mélanger.
  5. Garnir les pommes de terre entières avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive
  6. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 20 minutes verifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau le temps de cuisson variant suivant le type de pommes de terre( prendre de la bintje)
CHAMPIGNONS
  1. Eplucher les champignons, les laver.enlever le pied
  2. Mettre dans une terrine oignons hachés et les pieds des champignons écrasés ,, le petit salé haché (préalablement revenu), le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage râpé, l’œuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre .
  3. Mélanger le tout.
  4. Garnir les chapeaux des champignons avec la farce obtenue
  5. Mettre le plat au four à 180 ° (thermostat 6) pendant 20 minutes.
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Il est possible de rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.
Il va de soit que tous les légumes ne sont pas à faire en même temps, on peut toujours, mais la plupart du temps il vaut mieux faire un choix en fonction des goûts et des besoins !
Dans la recette des fleurs de courgette, vous pouvez éventuellement remplacer les fleurs de courgette de la farce par 200 g de blette.

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