Couscous : la marga (bouillon garniture)

Selon la recette de Tante Yvonne
Voir les recettes de la graine à couscous et  du mélange Ras el Hanout

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Couscous : la marga (bouillon garniture)
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 3 heures
Portions
pers
Ingrédients
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 3 heures
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
préparation des ingredients secs
  1. Si vous utilisez des pois chiches, fèves et/ou haricots coco secs : mettre à tremper la veille au soir pour la nuit dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.
  2. Le lendemain matin, rincer. 
  3. Cuire sans sel, à part dans une bonne quantité d'eau froide avec une feuille de laurier, porter à ébullition 1 h puis les égoutter et les transférer dans la marmite des légumes en même temps que les carottes.
  4. Si vous utilisez ces légumineuses en boîte ou frais, les mettre directement avec les autres légumes
Viandes
  1. Faire revenir l'agneau dans un peu d'huile d'olive avec du piment doux, un peu de cayenne, une tomate sans peau, une branche de thym et du sel et du poivre à votre goût.
  2. Une fois revenue, couvrir la viande d'eau bouillante juste à niveau dans le bas du couscoussier, donnezun bouillon, écumez, puis ajouter l’ail et le concentré de tomate
  3. Laissez mijoter 1 h à feu très doux, il faut que ça "frissonne".
les légumes
  1. Laver et éplucher carottes et navets. Couper les légumes (dont les courgettes) en gros tronçons.
  2. Les mettre dans le bas du couscousier par dessus la viande
  3. Commencer par les carottes (cuisson totale 30 min). Les légumes secs. 10 min plus tard, ajouter les navets puis les courgettes pour respectivement 20 et 15 min de cuisson.
  4. Merttre les épices paprika, cumin, raz el-hamout, poivre, gingembre
  5. Rajouter de l'eau jusqu'à couvrir
  6. En fin de cuisson, laisser les légumes dans leur bouillon à part.
  7. Préparez un bol d'un mélange harissa + marga (bouillon de viande) pour que chacun puisse relever son assiette à son goût.
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Le choux devra être blanchi auparavant.
Les feuilles de menthe seront mises à la fin de la cuisson
En gros on met tous les légumes que l’on veut en fonction de la saison. Dans la version de base, il n’y a que les navets , les carottes et des pommes de terre.
L’épaule d’agneau, je la fais en tajine. Vous pouvez sinon la remplacer par du poulet ou des merguez

Boisson conseillée :
Les Arabes boivent, en mangeant le couscous, du lait de vache, de brebis, de chamelle ou de chèvre, du petit lait ou lait fermenté, ou , tout simplement, de l’eau fraîche.
Vin conseillé :  Vin gris d’Algérie bien frais

Maintenant si vous êtes pressé, il y a celui bon comme la-bas  ouvrez coté A puis coté B et mélanger !!!!

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