Pâte d’amande maison (harissa)

Vous verrez que cette pâte d’amande n’a rien a voir avec ce qu’on trouve en grande surface (comme tout ce qui est fait maison, d’ailleurs !). Le terme « harissa » est un homonyme du piment, cela désigne bien aussi cette confiserie.

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Pâte d'amande maison (harissa)
Portions
Ingrédients
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Instructions
  1. Passez la poudre d'amandes si possible dans un tamis fin.
  2. Faites un sirop de sucre, lorsqu'il est bien épais ajoutez le beurre puis versez les amandes en pluie tout en remuant avec une spatule en bois sur feu doux, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus au fond de la casserole.
  3. C'est le moment d'ajouter du colorant si on en a envie.
  4. Cette pâte d'amande peut servir à fourrer des fruits secs ou des cornes de gazelle. On peut aussi l'abaisser au rouleau en fleurant le plan de travail avec du sucre glace (idéal pour recouvrir un gâteau ou "emporte-piécer" des décorations.
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