Poisson cuisson basse température

La cuisson du poisson ne laisse aucune place à la médiocrité. Cela fait même partie des critères d’un bon cuisinier. Cette méthode dite « basse température » laisse à la chair du poisson tout son moelleux et son fondant, et est surtout adaptée aux filets, qui ont tendance à sécher rapidement et devenir fibreux. Cela inclut également les surgelés non préparés (dos de cabillaud ou saumon).

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Poisson cuisson basse température
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personne
Ingrédients
  • 150 g poisson en filet, plus si arêtes.
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personne
Ingrédients
  • 150 g poisson en filet, plus si arêtes.
Instructions
  1. Si on choisit de cuire son poisson avec une garniture, précuire cette dernière au préalable. Par exemple un lit de fenouils, dont on gardera les feuilles pour en parsemer son poisson.
  2. Disposer sa garniture en fond de plat avec ses condiments.
  3. Allonger ses filets de poisson sur la garniture.
  4. Saler, poivrer (du 5 baies c'est super), de l'aneth ou les feuilles des fenouils.
  5. Mettre dans le four froid.
  6. 20 minutes avant de servir, lancer le four à 80°, Il faut que ce poisson soit servi directement, on ne peut pas le garder au chaud, il continuerait à cuire.
  7. Au bout de 20 minutes, contrôler la cuisson, il vaut mieux que ce soit les convives qui attendent. Si le poisson était surgelé, il se peut que ça prenne un peu plus de temps, mais guère plus.
  8. Savourez !
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