Poulpe à la Niçoise (lou pourpré a la nissarda)

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Poulpe à la Niçoise (lou pourpré a la nissarda)
Cuisine France
Temps de Cuisson 45 mn
Portions
pers
Ingrédients
Cuisine France
Temps de Cuisson 45 mn
Portions
pers
Ingrédients
Instructions
sauce tomate
  1. Émincer finement l'oignon et l'ail.
  2. Dans une petite cocotte, verser une cuillère à soupe d'huile d’olive et y faire suer les oignons et l'ail.
  3. Émonder les tomates : les immerger quelques minutes dans de l'eau bouillante, les rafraîchir puis ôter la peau et les épépiner.
  4. Découper les tomates en petits dés et les ajouter dans la cocotte, avec le thym, le romarin, le laurier.
  5. Saler, poivrer et laisser réduire à feu moyen.
  6. Lorsque la sauce tomate a bien compoté, ôter les herbes aromatiques et donner quelques coups de mixeur.
les poulpes
  1. Laver soigneusement les poulpes, en veillant tout particulièrement à la propreté des ventouses.
  2. Séparer les poches (têtes) des tentacules, en découpant transversalement.
  3. Retourner délicatement les poches et retirer soigneusement tous les organes ainsi que le tissu nerveux en faisant attention de ne pas percer la poche d'encre.
  4. Retourner à nouveau les poches, décoller et retirer la peau en tirant dessus.
  5. Bien rincer les poches.
  6. Eliminer le bec dans la partie où se rejoignent les tentacules.
  7. Oter également la peau sur les tentacules en tirant dessus.si vous ne l'avez pas demandé a votre poissonnier de nettoyer pour vous les poulpes
  8. Découper le poulpe : les têtes en lamelles et les tentacules en morceaux de 2 cm.
  9. Faire chauffer une sauteuse à feu doux, y déposer le poulpe et couvrir. Laisser réduire. Remuer régulièrement.
  10. Le poulpe va rendre de l'eau : laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé.
  11. Déglacer avec un verre à liqueur de cognac et flamber.
  12. Verser la sauce tomate sur le poulpe.
  13. Poivrer généreusement. Saler si nécessaire.
  14. Laisser cuire à l'étouffée à feu doux pendant encore 45 minutes pour que les saveurs se mélangent
  15. Le poulpe est cuit à point si une fourchette y rentre sans peine.
  16. Servir avec du riz blanc créole et du parmesan râpé. ou de la polenta
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