| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 100 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 k poulpe
- 3 oignons
- 6 gousses d' ail
- 3 carottes
- bouquet garni
- 1 boîte 4/4 tomates concassées
- 100 g olives noires
- 75 cl vin rouge de provence
- 20 cl cognac ou de marc de provence
- 20 cl huile d'olive
- 3 brins thym
- laurier
- romarin
- sel poivre
Ingrédients
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Instructions
- Pelez et émincez les oignons, l'ail et les carottes.
- Rincez et épongez le poulpe.
- Coupez-le en tronçons de 3 à 4 cm
- Mettez le bouquet garni et chauffer l’eau.
- Faire rosir les morceaux de poulpe 2 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez
- Réservez également 30 cl de bouillon de cuisson.
- Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail avec l'huile, 5 min.
- Salez, poivrez, ajoutez les carottes, le thym, le laurier, le romarin et le poulpe.
- Versez le vin et portez à ébullition.
- Versez l'alcool (préalablement chauffé) et faites flamber.
- Ajoutez les tomates et le bouillon réservé. Laissez frémir au moins 1 h 30, le poulpe doit être tendre.
- Si la sauce vous paraît trop longue, égouttez le poulpe, réservez-le au chaud et faites réduire la sauce à feu vif et à découvert
- Pour servir, ajoutez les olives
- Servir avec de la polenta (lien recette en bas de page), ou du riz sauvage
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Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
Lien recette de polenta