Poulpe à la Provençale

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Poulpe à la Provençale
Temps de Préparation 30 mn
Temps de Cuisson 100 mn
Portions
personnes
Temps de Préparation 30 mn
Temps de Cuisson 100 mn
Portions
personnes
Instructions
  1. Pelez et émincez les oignons, l'ail et les carottes.
  2. Rincez et épongez le poulpe.
  3. Coupez-le en tronçons de 3 à 4 cm
  4. Mettez le bouquet garni et chauffer l’eau.
  5. Faire rosir les morceaux de poulpe 2 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez
  6. Réservez également 30 cl de bouillon de cuisson.
  7. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail avec l'huile, 5 min.
  8. Salez, poivrez, ajoutez les carottes, le thym, le laurier, le romarin et le poulpe.
  9. Versez le vin et portez à ébullition.
  10. Versez l'alcool (préalablement chauffé) et faites flamber.
  11. Ajoutez les tomates et le bouillon réservé. Laissez frémir au moins 1 h 30, le poulpe doit être tendre.
  12. Si la sauce vous paraît trop longue, égouttez le poulpe, réservez-le au chaud et faites réduire la sauce à feu vif et à découvert
  13. Pour servir, ajoutez les olives
  14. Servir avec de la polenta (lien recette en bas de page), ou du riz sauvage
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Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.

Lien recette de polenta

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