Remplacer la viande

La cuisine méditerranéenne étant surtout centrée sur des recettes comportant des produits carnés, il est intéressant de se pencher sur la question de l’adaptation au végétarisme. Ayant travaillé quelques années comme cuisinier dans un endroit fréquenté largement par les végétariens, j’ai pu mettre au point quelque logistique. Les plats comportant à la fois des légumineuses et des céréales, comme le couscous, n’ont a priori pas besoin de rajouter de protéines, mais ce n’est pas le cas général. Ce que je propose ici est un principe à adapter selon les recettes choisies. L’ingrédient que j’utilise majoritairement est la protéine de soja. Je la préfère au tofu qui n’est pas très esthétique dans un plat de ce type. Après on fait comme on veut, c’est à peu près le même genre de préparation.

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Remplacer la viande
Cuisine Méditerranée
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
personne
Ingrédients
Cuisine Méditerranée
Temps de Préparation 10 minutes
Portions
personne
Ingrédients
Instructions
  1. Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau bouillante, avec une partie des épices, jusqu'à ramollissement.
  2. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
  3. Quand l'oignon commence juste à prendre couleur, ajouter le reste des épices.
  4. Remuer la préparation afin d'éviter aux épices de brûler
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les protéines de soja égouttées (garder le jus).
  6. Bien remuer la préparation afin que les protéines absorbent les saveurs. Quand cela sèche, ajouter le jus de trempage, attendre l’ébullition, éteindre le feu, couvrir et garder sur le coin de la cuisinière en attendant leur tour d'être incorporées à la recette envisagée.
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