Éplucher les carottes , les couper en rondelles et les mettre dans une marmite avec de l'eau à couvert.
Ajouter les gousses d'ail
Les faire bouillir à feu doux en surveillant pour ne pas qu'elles brûlent (il faut qu'en fin de cuisson il n'y ait plus d'eau dans la marmite).
Les faire alors revenir 2 à 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile
Laisser refroidir.
Dans une assiette creuse mélanger l'huile, le vinaigre, le cumin, le piment rouge, l'ail finement haché, l'harissa, le sel et le poivre.
Mettre les carottes dans la sauce, remuer.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût
Agrémenter avec le persil et de la coriandre fraîche
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Afin de bien faire ressortir tout le fumé de ce plat, il se mange à température ambiante ; s’il en reste cela se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur (mais il ne va pas en rester !).
