Tourte aux petits pois

Print Recipe
Tourte aux petits pois
Les carnets de tante Yvonne--testé par Marie-Claude
Temps de Préparation 10 mn
Temps de Cuisson 60 mn
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 10 mn
Temps de Cuisson 60 mn
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Chemiser le moule à tourte de papier sulfurisé et disposer le premier rouleau de pâte (ou les deux à la fois s'ils sont ensemble).
  2. Passer au four 10mn afin de sécher la pâte pour qu’elle ne s’imbibe pas de l’humidité de la farce
Farce
  1. Dans un récipient, écraser à la fourchette le fromage de chèvre, le st Marcellin ainsi que les 3 œufs battus
  2. Ensuite les petits pois égouttés s'ils sont en boîte, ou passés rapidement à la poêle avec éventuellement, un peu d'oignon haché, s'ils sont frais.
  3. Saler et poivrer suffisamment.
  4. Garnir le fond avec la farce et recouvrir avec le second rouleau de pâte en soudant bien les bords et en ménageant une cheminée au centre de la tourte pour évacuer pour la vapeur.
  5. Dorer avec un peu de jaune d'œuf allongé de quelques gouttes d'eau.
Cuisson
  1. Environ 50 mn à four assez chaud ( therm.6/ 7)
Service
  1. Servir tiède
Partager cette recette

Appelé également « Tourte Maltaise »…
Se réchauffe bien pour le lendemain, et est même meilleur !
NB : on peut mettre de la menthe fraîche
autre astuce pourempêcher le fond de tartre de s’imbiber, le badigeonner de blnc d’oeuf non battu et le mettre a secher au four ça le « vernit »

2 réflexions sur « Tourte aux petits pois »

  1. Premier essai : délicieux, très gourmand, très « présentable ».
    J’ai servi avec une salade mélangée avec de la roquette, assaisonnée à l’huile d’olive.

    Quelques variantes que j’ai apportées :
    – utiliser des petits pois surgelés plutôt qu’en boite. les « garden peas » de chez Picard font merveille. Ils sont doux, restent bien verts et garnissent avantageusement. Je les avais fait cuire au micro ondes avant qqs minutes, histoire qu’ils ne rendent pas trop d’eau dans la tourte même.
    – mettre un tout petit peu de feuilles de menthe, selon les traditions corses, mais il ne faut pas tuer le gout des fromages. De même j’ai mis un peu de vert d’oignons en très fin hachis.
    – la prochaine fois j’essaierai avec petits pois et fèvettes (Picard, décortiquées). Je pense même essayer les coeurs d’artichauts. Ma soeur adore cela.

  2. Astuce de cuisinier, pour éviter qu’un appareil contenant laitages et œufs ne rende de l’eau en refroidissant : ajouter un peu d’agar-agar avant cuisson, un cuillère à café par litre suffit.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*