Vol au vent à la viande

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Vol au vent à la viande
Origine Tante Jeanne
Plat Entrées
Cuisine France
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
Pers
Ingrédients
Plat Entrées
Cuisine France
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
Pers
Ingrédients
Instructions
  1. Faire revenir l' oignons émincé
  2. Quand l'oignon est revenu, mettre la viande
  3. Mouiller de vin blanc, laisser évaporer.
  4. Ajouter un bouillon de volaille diluer dans de l’eau chaude
  5. Rajouter de l’eau pour couvrir la viande
  6. Mettre un bouquet garni, sel , poivre, laisser mijoter
  7. A part faire revenir dans du beurre les champignons émincés.
  8. Quand la viande est cuite, épaissir la sauce avec la farine
  9. Ajouter les champignons et les olives. Bien mélanger.
  10. Chauffer le four à 200°chaleur tournante
  11. Enlever les chapeaux des croutes et passer le tout 5mn au four pour les chauffer et les rendre croustillants
  12. Sortir les croutes du four et les garnir de la sauce chaude, remettre les couvercle et servir aussitôt
Remarques
  1. Cette recette est la recette de base on peut ajouter (et si ma mémoire ne me fait pas défaut Tante Jeanne le faisait) des quenelles de veau, de la cervelle de veau coupée en morceaux, des rognons et le summum si on aime des rognons blancs ou ris de veau Le bouillon cube doit être dissous dans de l’eau chaude pour une meilleure dilution Quand à la farine à l’inverse doit être mélangée dans de la sauce froide pour éviter les grumeaux
D'autres garnitures pour vol au vent
  1. Fruits de mer :Moules, crevettes, st-Jacques, ... champignons émincés, le tout lié avec un velouté de poisson
  2. Garniture "à la Reine" Ris de veau émincés, blancs de volaille, champignons émincés, truffes ou jus de truffe, liaison velouté volaille à la crème
  3. Garniture bourguignonne : escargots de bourgogne et cèpes sautés au beurre avec ail et persil, liaison velouté de champignons
  4. Garniture Marie Stuard : blancs de volaille et champignons, liaison velouté d'écrevisses
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