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Pissaladière

Froide ou chaude, le pissaladière est toujours un vrai régal pour les amateurs d’oignons. Originaire de Nice, elle ne souffre pas de beaucoup de variantes, la recette présentée ici est celle qui m’a donné le plus de satisfactions parmi celles que j’ai pu essayer.

En ce qui concerne la pâte du fond, l’originale est la pâte à pizza, mais une brisée ou une feuilletée fera très bien l’affaire.

Daube de Poulpe à l’Endoumoise

Deux tendances s’affrontent. La première est de battre les poulpes comme pour faire une escalope la 2 ème est de les congeler au moins 48 heures pour atteindre le même but : casser les fibres de la chair afin d’attendrir le poulpe.
A faire la veille, car réchauffé c’est encore meilleur

Lien recette de polenta

Piments doux frits à la tunisienne


Il est très important de bien sécher les poivrons avant de les mettre dans l’huile, afin d’éviter les éclaboussures.
Les gousses d’ail peuvent être rajoutées elle seront frites en chemise et chaque convive les épluchera.
Les poivrons verts frits sont parfaits pour accompagner une viande, comme une côte de bœuf, ou comme ingrédient dans les salades, et bien sûr, comme cela se fait parfois en Espagne, les servir avec des frites et des œufs au plat.
Si vous avez trop de poivrons, vous pouvez toujours en faire frire une bonne quantité et en faire des conserves.

Pour cela : prenez quelques bocaux en verre qui peuvent se fermer hermétiquement.
Remplissez-les avec des poivrons déjà frits
Faire chauffer de l’huile d’olive, la verser bouillante sur les piments
Refermer rapidement les bocaux et les retourner pour vérifier que le vide à été fait et qu’ils ont été hermétiquement fermés.

Tourte aux petits pois


Appelé également « Tourte Maltaise »…
Se réchauffe bien pour le lendemain, et est même meilleur !
NB : on peut mettre de la menthe fraîche
autre astuce pourempêcher le fond de tartre de s’imbiber, le badigeonner de blnc d’oeuf non battu et le mettre a secher au four ça le « vernit »